sobota 25. februára 2012

Bœuf bourguignon

Naša svadba bola ako mnohé iné. Nerobím si ilúzie, že výnimočná, pretože to tak nie je. Nebol to deň ako iné, ale musím povedať, že nie som taký romantický typ, aby som ju považovala za najlepší deň v mojom živote. Povedzme, že do prvej 50tky by sa dostala.  Napriek tomu som rada, že bola taká ako bola. Jediná vec, ktorú by som dnes zmenila je svadobné menu. Dala by som si záležať na tom, aby nezabudli na predjedlo(!?) ani na čokoládovú fontánu (MŇAM), ktorú sľubovali. A určite by som zmenila hlavné jedlo...

Každá svadba nám prezradí niečo o páre, ktorý ju organizuje. (V niektorých prípadoch viac o rodičoch partnerov J, našťastie mám pocit, že tento trend ustupuje.) Rocková hudba, sobáš v kostole, alebo pod holým nebom, motorkársky sprievod, alebo jazda na fúriku na oslavu (ako to mala moja sestra.) Myslím si, že čo na našej svadbe nehovorilo v prospech našich chuťových pohárikov, bol kurací závitok s paradajkou a mozzarelou. Nemyslím si, že je to jedlo na zahodenie, ale nehovorí nič o tom, že rada skúšam nové jedlá a nebojím sa v tomto prípade riskovať. Ani nehovorí nič o tom, že rada varím, o varení čítam, varenie sledujem. A už vôbec nehovorí o tom, že uspokojiť Martinov konzervatívny jazýček a zároveň to spojiť s mojimi experimentátorskými chúťkami je niekedy naozaj oriešok.  Čo by som teda našim hosťom ponúkla dnes? Ak ste videli film Julie a Julia, tak budete vedieť, čo znamená Bœuf bourguignon, pre tých ktorí film nevideli, nech sa páči Burgundské hovädzie.

Na recept potrebujete:

3 polievkové lyžice masti (najlepšia je husacia, ale aj ja som použila bravčovú)
600 g hovädziny (nejaké šťavnatejšie kúsky, mala som hovädzie zadné)
100 g slaniny
350 g šalotky (nedá sa vždy zohnať, použila som malé cibuľky)
250 g šampiňónov
3-4 strúčiky cesnaku
1 „bouquet garni“ (rozmarín, tymián, petržlenová vňať a bobkový list)
1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
fľaša dobrého burgundského červeného vína – nedávajte do toho víno, ktoré by ste nepili J
(Ako prílohu sme mali zemiakové muffiny, ale to je recept na ďalší blog.)

Ako na to:
Do rozohriatej panvice, prípadne hrnca s nepriľnavým povrchom dajte masť.  Mäso posoľte, dajte do panvice a pražte ho, kým nezíska zlatisto-hnedú farbu (cca 5 minút). V tomto bode vyberte mäso a dajte ho na bok. (Vytečie z neho ešte nejaká šťava, takže hlbší tanier, alebo miska budú ok.)

Rúru nastavte na 150 stupňov.

Do panvice pridajte slaninu, šalotku alebo cibuľu, šampiňóny, cesnak a zmes korenia bouquet garni.  Pomiešajte a pridajte paradajkový pretlak. Priveďte do varu a niekoľko minút pomaličky miešajte. Asi po 5 minútach vráťte do panvice mäso a opäť premiešajte. Prilejte víno, priveďte do varu, nechajte všetko tak na 10 minúť. Ak by bude šťava príliš riedka, vyberte mäso a zeleninu a zahustite omáčku.

Rúru máte už asi predhriatu, panvicu teda zakryte alobalom alebo pokrievkou (ak nemáte panvicu, ktorá sa dá dať do rúry, prehoďte to do jánskej misy) a dajte do rúry na cca 3 hodiny. Ak to máte, vráťte všetko naspäť a až vtedy to dajte do rúry. Po troch hodinách musí byť hovädzina jemná a šťavnatá. A byt bude krásne voňať. 

(recept zo stránky http://www.gurman.rimava.sk/)

Túto delikatesku by som dnes trochu staršia a trochu obratnejšia v kuchyni ponúkla mojim hosťom na svadbe. Som si vedomá toho, že nie všetkým by som ulahodila, ale možno by vďaka mne vyskúšali niečo nové a svadobné menu by konečne niečo o mne hovorilo.
Tak nebojme sa svojim blízkym ukázať svoje osobitosti, nech ochutnajú s láskou niečo z nás. Možno nám vďaka tomu aj oni otvoria okná do svojich kuchýň a svet bude mať zase milióny nových vôní a chutí.



pondelok 6. februára 2012

Portugalská polievka pre Rena

Reno je môj spolužiak zo strednej školy. Patril k mojej krvnej skupine a mám pocit, že stále patrí. Je z okruhu ľudí, s ktorými sa už tak nestretávate, ale ste stále radi, že ste v kontakte.
Na gymply mal Reno ľahko flegmatický prístup k povinnostiam a rannému vstávaniu a ťažko rebelské sklony pri debatách s pedagógmi. Aj keď nepatril k prvoplánovým fešákom, dievčatá patriace do skupiny nezávislákov ho žrali pre jeho umelecký zovňajšok a celkový prístup k veci. Veď kto by už na strednej nemiloval chlapa, ktorý hrá na gitare, píše si vlastné texty, má dlhé vlasy a nebojí sa povedať pedagógom, čo si o nich myslí.   
Teskohippies foto by Veronika Otepková

Jedného dňa mne a Petrovi povedal, že ak ráno nepríde do školy, tak sa asi zabil. Na ďalšie ráno sme s Petrom tŕpli, ale Reno nechodil a nechodil. Prísahu mlčanlivosti sme neporušili, ale počítali sme s najhorším. Nakoniec prišiel na tretiu hodinu, pretože zaspal. Študentské časy sú jednoducho ťažké, niekedy na zomretie. J Dodnes som rada, že prišiel a nikdy nezabudnem na tie dlhotrvajúce tri hodiny neistoty v čase kedy mobilný telefón mal len Ivan. 
Teraz sme už o niekoľko rokov starší. Reno má kapelu Teskohippies, ktorá sa postupne etabluje na našu alternatívnu scénu a robí redaktora v Mladých letách. Som rada, že sme stále v kontakte. O recept na portugalskú chlebovú polievku ma požiadal už pred časom, tak dúfam, že sa oplatilo počkať.

Tak Reno, na polievku potrebuješ:

4-5 strúčikov cesnaku (alebo aj viac, ak máš rád viac :)
4 lyžice čerstvej vňate koriandra (dá sa nahradiť petržlenovou vňaťou)
1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru
8 plátkov celozrnného chleba (alebo aj iného najlepšie krájaného)
na 4 porcie 4 vajcia
soľ, ocot, mleté čierne korenie
50ml olivového oleja


Postup:
Očisti si a prelisuj cesnak. V hrnci rozohrej olej a cesnak na ňom krátko opraž. Lístky koriandra umy, osuš a posekaj.  K cesnaku pridaj zvyšok oleja a koriander.  Zalej horúcim vývarom. Základ polievky máš hotový, podľa chuti len dosoľ.

Bez pošírovaných vajec sa to dá zjesť tiež, ale nemá to tú správnu chuť, takže príprava pokračuje.

Pošírované vajíčka urobíš takto:
Do hrnca dáš vodu a pridáš do nej 4 polievkové lyžice octu a lyžicu soli. Necháš zovrieť. Vajcia opatrne rozbiješ a po jednom pomocou naberačky vložíš do vriacej vody. Necháš ho v tej naberačke, viem že je to zdĺhavé, ale efekt je super. Najlepšie je mať 4 naberačky. Iná možnosť sú keramické misky na muffiny alebo suflé. Vajíčka necháš vo vode variť 4 až 6 minút. Zatiaľ opečieš chlieb na panvici alebo v hriankovači. Hrianku daj do taniera, nalej naň polievku a opatrne vlož vajíčko. Posyp to nakoniec mletým čiernym korením. Ako fajn zmena je aj na hrianku postrúhať nejaký syr, potom dať polievku, vajíčko a čierne korenie. Portugalská chlebová polievka z časopisu Dobré jedlo je hotová. J

Tento recept je veľmi jednoduchý, ako väčšina vecí, ktoré rada robím v kuchyni a rovnako je pre mňa odteraz príjemnou spomienkou na časy na strednej škole. Zároveň mám dobrý pocit, že aj keď FB nie je vždy ideálnym spoločníkom, vďaka nemu sme v kontakte so svojimi krvnými skupinami, ktoré by sme v rade všedných dní niekedy len ťažko hľadali.